关中道属渭河平原，主要临盆小麦。
麦不离八月土，于是，小麦从八月种到来年蒲月劳绩，经秋冬春夏四季属满年庄稼。“干种棉花，麦种泥”，在我的印象里，种麦时节天老在下雨。种麦不论是摇耧还是撒种都是技巧活，请求必须均匀，多少种子种多少地都有定命，等麦子一出土，从麦苗的行气就可以看出播种的水平。麦子种前要施底肥，冬天要上浮肥，入冬前还要防霜冻，冬天垧干还要多浇水。麦田在全部冬天是我们的足球场，一望无际的绿色不怕我们踩踏，开春时人们还担心麦子睡过了头，还要用石碾子碾一遍让它醒醒神。但一到麦子春后起了身，就绝对不能让任何人或动物再到麦地里去了，人们只能在麦地边伸长脖子朝里望一望。麦子拔节后紧接着就是抽穗，然后扬花、灌浆、升面便如期而至。那时节真是一天一个样，一遇有风，齐腰深的麦田便迎来各处麦浪欢欣鼓励。人们早早地就割好了场，磨好了镰刀，心急获得地头看一遍另有点生，再看一遍还有点生，心想着还得几天吧，但一夜南风过后，麦子竟一下子全熟透了，人们便急忙投入到紧急的收割、碾打和晾晒入仓工作中去。
收麦时节劳累是劳累，但一想到劳绩就是再苦再累人们心里老是充满了高兴。好不轻易劳累了一年，盼望了一年，这阵儿最紧急的事是先将新麦磨成面。我们关中麦子发展周期长，土质好，所以麦子磨成的面不但白而且筋道，不管擀的宽面长面，还是扯的宽面长面，别说浇上肉菜臊子，即便只调上油泼的辣子和黄豆酱油柿子醋，亦能让人吃得头上冒汗，胃里一满是欢天喜地。如果摘一些花椒叶子用新麦面摊上煎饼，蒸上凉皮子，用辣子蒜汁子或醮或拌，口味要多凉快有多凉快。关中人风俗吃馍，不论是蒸馍还是烙馍，都能变换出非常多的花样来，乃至能将馍的名堂发展成艺术。
一方水土养一方人，关中人就是靠关中麦子养育出来的。如今无论在天南地北，屡屡在浓密的人群中，我也能精确地区分出关中人来;他们有麦子经冬历夏性格的沉稳与豁达，他们通体披发着麦子独特的那种清香，他们满身的肌肉疙瘩和由此而产生的气力，正是来自关中良好品格麦子的培育，想来，这要感激麦子吧!
